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食品用途

  • 豆制品改良劑

豆制品改良劑

  • 質量標準 GB 29948-2013

    品與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用、反應,通過橋聯、絡合,形成良好的網狀結構,使產品產生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性,具有增筋、易復水、有光澤、不復色。


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使用方法

將本品溶于水中,在煮漿過程中加入。可廣泛應用于腐竹、腐皮、腐乳、香干、豆干、千張、油皮、豆腐絲、老豆腐、硬豆腐等

添加量:大豆的0.1%-0.3%,本品為生物酶產品,可超量添加。

豆制品改良劑在各類食品的作用:

  • 1、產品加工過程中,易揭皮,便于生產,腐竹顏色純正。

  • 2、腐竹產品筋道十足,包裝,運輸過程不容易折斷,更不會掉渣。

  • 3、殘汁利用率大幅提高,腐竹產量增加 5%-10%。

  • 4、 浸泡后,產品彈性明顯提高,復水后,濕產品出成率提高5—10%。

  • 5、相對較低的添加量,大幅度提高玉米淀粉的添加比例,降低生產成本。


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