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行業新聞

聚丙烯酸鈉在食品方面的應用

聚丙烯酸鈉在面制品中的應用:

        在小麥面粉中加上聚丙烯酸鈉,能提高原料小麥面粉中的蛋白粘結力,使木薯淀粉粒子互相融合,分散化滲透性至蛋白的網狀結構中,產生色澤高密度的面團,表層光潔且具備光澤感,產生平穩的面團膠體,避免可溶性淀粉外滲,提升面團的可塑性,降低凍破。
        聚丙烯酸鈉帶有大部分水性基高分子,對水親和力大,還可以使水份勻稱維持于面團中,避免干燥,抑止小面包等食品類因自然干燥造成的老化狀況。改進發酵面制品、煎炸面制品、方便米面制品、冷藏米面制品的口味,使其更為筋道。
        聚丙烯酸鈉有著高度的乳化安定性,使原材料中的油脂成份穩定性地分散化至面團中,減低方便面等油炸食品生產加工中的吸油率,節省用油。
聚丙烯酸鈉在肉制品中的應用:
        聚丙烯酸鈉做為電解質與蛋白相互作用力,更改蛋白質結構,可以提升蛋白纖維的黏彈性和伸長短,改進機構,還可以用在肉制品中。在制做豬肉丸、魚丸、火腿腸等便捷包裝品時,適當加上,可讓商品濃味更優,口味更勁道。
       聚丙烯酸鈉溶液有優良的附著力,能吸咐金屬離子,大大的增加魚、蝦、肉等冷凍肉類的保鮮期,冷藏成效顯著。因為親水基產生的保水功效,能抑止因冷凍干燥造成的水份散失,用在冷凍食品中可避免食品類在冷藏、加工、運送、冷凍售賣及加溫服用全過程中開裂。


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